Zuppa Leão Veloso
Ingredienti
- 500 g di gamberetti
- 1 kg di cozze
- 1 cernia di 2 kg
- un mazzettino di prezzemolo, coriandolo, erba cipollina
- 1 foglia d’alloro
- 1 tazza di prezzemolo tritato
- 2 tazze di pomodori maturi tagliati, senza pelle e semi
- Peperone q.b.
- 4 cucchiai di olio
- 3 tazze di polpa di granchio
- 3 tazze di polpa d’aragosta
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Preparazione
Lavare i gamberetti e le cozze e mettere tutto da parte. Poi, in una pentola grande, versare 5 litri d’acqua e aggiungere la testa della cernia e il sale. Quando l’acqua inizierà a bollire, unire il mazzettino con le erbe, coperchiare e lasciar cuocere per un’ora e mezza a fuoco medio. In seguito, togliere la testa del pesce e le erbe, filtrare il brodo e riposizionarlo sul fuoco. Dopodiché adagiare i gamberetti in un cestello per frittura ed immergerlo nella pentola, tirarlo fuori solo quando i crostacei avranno assunto il colore rosa. Ripetere il procedimento con le cozze e, quando saranno pronte(si apriranno), sgusciarle. Nel frattempo, pestare gli spicchi d’aglio insieme ad un cucchiaino di sale e al coriandolo fino ad ottenere una pasta. Inserire quest’ultima nel brodo e aggiungere il prezzemolo, i pomodori e i peperoni. Cuocere il tutto a fiamma bassa aspettando che i pomodori diventano morbidi, poi, prendere il pesce, condirlo con sale e pepe, tagliarlo a tocchetti e dorarlo in una padella. Quando sarà ben dorato, eliminare la lisca e la pelle, sfilacciarlo e metterlo a bollire.
In ultimo, aggiungere nella pentola la polpa di granchio, quella dell’aragosta, i gamberi e le cozze, senza dimenticarsi di mescolare saltuariamente.
La pietanza va servita calda.
