Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio
- 2 cipolle medie tagliate
- aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 kg di costoletta di vitello con osso
- 1 kg di costoletta di maiale con osso
- 200 g di pancetta a dadini
- 200 g di linguiça calabresa tagliata a dadini
- 1 e ½ di acqua calda
- 1 ½ di acqua bollente
- 250 g di sagù
- sale q.b.
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Rimuovere dalla carne le ossa e il grasso in eccesso; tagliarla a pezzi e speziarla con la pasta (precedentemente preparata) e con il sale.
Mettere in una scodella il sago e coprirlo con 1 litro e mezzo di acqua bollente. Chiudere il contenitore con della pellicola trasparente e lasciare a bagno per due ore.
In seguito, in una pentola abbastanza fonda, far dorare, per circa 10 minuti, la pancetta, la linguiça calabresa e le ossa delle costolette. Poi, unire le carni temperate e lasciar dorare per altri 15 minuti.
Dopodiché, versare l’acqua bollente e cuocere per 2 ore a fuoco lento o fino quando la carne non diventa tenera. Aggiungere, infine, il sagu e lasciar bollire per altri 15 minuti.
Prima di servire, spolverare del prezzemolo sulla superficie.
